Dans le cas du sucre, il suffit de le remplacer par la même quantité de sirop d’érable. Toutefois, pour chaque tasse (250 ml) de sucre substitué, il faut prendre soin de diminuer la quantité de liquide (lait, eau ou jus) d’environ 1/4 tasse (60 ml).
Pour remplacer cette quantité de sucre par du sirop d’érable,
retranchez cette quantité de liquide:
- pour 1/2 tasse (125 ml) de sucre, enlever 2 c. à table (30 ml) de liquide
- pour 3/4 tasse (175 ml) de sucre, enlever 3 c. à table (45 ml) de liquide
- pour 1 tasse (250 ml) de sucre, enlever 1/4 tasse (60 ml) de liquide
- pour 1 1/2 tasse (375 ml) de sucre, enlever 1/3 tasse + 1 c. à table (90 ml) de liquide
- pour 2 tasses (500 ml) de sucre, enlever 1/2 tasse (125 ml) de liquide
Quant aux autres matières sucrantes, déjà sous forme liquide, on les remplace tout simplement par la même quantité de sirop d’érable.
Un autre petit truc: puisque le sirop a tendance à caraméliser plus que le sucre, diminuez la température du four de 25˚ F (15˚ C) et vérifiez le résultat de 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Source : Fédération des producteurs acéricoles du Québec
